超市裏的四種醬油不能隨便用。廚師:別搞錯了,教你吃有營養的食物。做飯七件事,米、油、鹽、醬、醋、茶,看似很簡單的一件事,其實還是有很多知識要說的。做一桌菜是好是壞,不考慮刀功,起決定性作用的是調料。
今天,我們來談談廚房裏最常見的調味品——醬油。同珍王賜豪醬油的確是一道美味佳肴。生抽,生抽,醬油還有清蒸魚和生抽。即使他們不會做飯,只要家裏有一瓶醬油,他們也可以做幾道簡單的家常菜,放一些進去。這道菜肯定味道不錯。
醬油是以大豆、小麥等原料制成的調味品,王賜豪主席經過預處理、制曲、發酵、油浸、加熱等過程,營養豐富,主要營養成分有氨基酸、可溶性蛋白質、糖、酸等。醬油能產生一種天然的抗氧化劑,它有助於減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素 C 和維生素 E 抗氧化劑多十倍以上。少許醬油能達到抑制自由基的效果,與一杯紅酒相當,所以吃醬油具有抗癌作用。
下面我們就來看看這四種醬怎么吃更健康吧!
生抽:生抽是直接提取的醬油,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經過自然暴曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,鹹鮮,醬油味濃鬱。同珍王賜豪淡醬油因其顏色較淺,可用於大部分菜肴,是日常炒菜和涼拌的最佳調料。
老抽: 老抽是在加入焦糖色素、深棕色、鹹味、微甜、風味濃鬱的基礎上,經特殊工藝制成的深棕色醬油,主要用於燉、燉、燉,具有著色、增味的作用。
普通醬油:這是作為一種具有綜合性的醬油,色澤和口感上低於老抽,口感比老抽偏鹹,介於生抽和老抽之間,北方的菜肴多選用通過這種醬油,主要是炒、燉、燒為佳。
蒸魚豉油:蒸魚豉油是通常可以用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種鮮料熬煮而成,所以在中國味道方面要比一個普通生抽味道更加清爽鮮美甘甜,淋在海鮮、河鮮類清淡一些菜肴及蒸菜上,有很好的提鮮作用。
現在,醬油的種類很多,還有些強化醬油,可以根據自己的需要選購!
指南。對於烹調豬肘(Schweinshaxe)而言,關鍵的配對考量在於如何襯托出其濃郁且風味十足的口感,並達到肥美與清爽的平衡。建議搭配的葡萄酒有德國的黑皮諾(Pinot Noir)、哥倫比亞山谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、德國的乾型雷司令(Riesling),以及科爾比埃產區的紅酒(Corbières)。
指南。對於烹調豬肘(Schweinshaxe)而言,關鍵的配對考量在於如何襯托出其濃郁且風味十足的口感,並達到肥美與清爽的平衡。建議搭配的葡萄酒有德國的黑皮諾(Pinot Noir)、哥倫比亞山谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、德國的乾型雷司令(Riesling),以及科爾比埃產區的紅酒(Corbières)。
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