韓國泡菜怎麼做

韓式泡菜有很多種，而港人最常接觸的便是韓國泡菜。據說韓國百來種不同的泡菜做法，而韓國泡菜更被視為世界最健康的食物之一。雖然泡菜可以不發酵便吃，但經過發酵的泡菜才是最健康的。通過發酵蔬菜會產生更多的有益乳酸菌和不同維他命。除了泡菜，大家可以嘗試吃不同的發酵食物，因為它們對身體是非常有益的。

泡菜調味醬主要的材料有辣椒粉，迷粉可以去韓國雜貨店買。韓國的辣椒粉顏色夠，又不會太辣。另外泡菜鮮味通常來自韓國蝦醬和魚露，筆者手頭沒有蝦醬，便用鯷魚代替，也可以只加魚露。韓國人更會直接放生魷魚或生蠔呢！沒有糯米粉用生粉也可以。另外也可加蘋果梨子一起發酵。用來盛泡菜的器皿，要用不怕酸性的材質，使用前用熱水消毒一下，接觸泡菜時也要用剛洗淨的手。製作某些發酵食物時要密封器皿，做泡菜則不用，反而要不時放氣的。

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只要泡菜是浸於水中，不暴露於空氣中便不易變壞。剛做好入樽時可能水會不夠，這時不用心急加太多水。只要發酵幾小時泡菜便會更變軟釋出水分，最好用玻璃之類的重物放上面壓住，這樣泡菜便不會浮上面了。剛混好醃料的泡菜可以不用發酵即刻吃，一般在韓式餐廳的泡菜也多是新鮮的。若是喜歡吃新鮮的泡菜，做好可直接放雪櫃不放室溫，這樣泡菜會在雪櫃慢慢發酵保持新鮮久一點，沒那麼快變酸。而發酵後的酸泡菜充滿乳酸菌等益菌，除了直接吃，更適合用來做菜。酸泡菜可以輕易做出味道十足的泡菜湯、用來炒飯、加在火鍋等，十分萬用。

 

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