牛排的熟度是怎麼劃分的？

許多人去吃西餐的時候，都會點那麼一份牛排。這時候服務員就會問，你想要幾分熟的牛排。很多人對此不是很會選擇，往往大多都是隨大流點了五分或者七分熟，而有些非常害怕比較低熟度的牛排壓出的紅色“血水”，甚至會點九分十分熟的也不是什麼令人驚訝的事了。那麼幾分熟的味道比較好呢？三分五分熟的就是半生半熟的肉了嗎？我們要先明白這個熟度到底是什麼。

其實這個奇數的熟度劃分並不是國外採用的，這是因為翻譯的時候採用了這一說法。“分熟”這個說法是從我們國家產生的，不難發現面對許多程度的衡量，我們都比較愛好使用數位打分，並且一般採用零到十進行劃分。自然地我們在對於肉的熟度上也就用這一方法來打分了。

牛排的熟度只有奇數來表示，沒有偶數，也就是沒有2、4、6、8熟度的牛排，但是有10成熟的，不過也不叫做10成熟，而是叫做“全熟”。

第一個、近生牛排，英文名是Blue，顧名思義，近生牛排就是接近生肉的狀態，但又不是生的。近生牛排的表面已經煎脆了，就是裡面還是生的，內部溫度只有40多度，摸起來還有點涼，這樣的牛排其實和吃生肉差不多，切下去還有血汁，我是不敢吃這種。

第二個、一成熟牛排，英文Rare，一成熟牛排和近生牛排差不了多少，其內部溫度也就比近生牛排高五六度，其表面大部分都是粉紅色的，帶有血水。這樣的一口咬下去真的有點茹毛飲血的感覺啊，不過嫩倒是真的。

第三個、三成熟牛排，英文為Medium Rare，三分熟牛排就是接近半熟的意思，烹調時間不超過八分鐘。其內部溫度也就是五十多度，不到六十度，表面呈現褐色，內部還是粉紅，這樣的牛排熟肉比前面兩個都要多一些，但是不熟的還是占大部分。

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第四個、五成熟牛排（Medium），這個就是半熟狀態了，表面顏色較深，而內部溫度能達到62度這樣，從側面看的話有四分之一的粉色肉，其口感較好，肉不算生，也不老。

第五個、七成熟牛排（Medium Well），當時我說的八分熟，可能人家就給我做的七分熟，這樣的牛排有一部分肉已經老了，有點嚼勁，沒有五分熟的嫩，不過七分熟的牛排大概也是大多數中國人選擇的。

第六個、全熟牛排（Well done），七分熟就到全熟了，沒有九分熟的。全熟牛排整塊都是褐色了，更沒有血水，吃起來肉質較老，有嚼頭，但是沒有那種鮮嫩的感覺，所以吃全熟的人比較少。

有的店裡牛排非常新鮮，那麼往往三五分就很好。有的店肉質比較差，就會讓你選擇接近全熟的了。而服務員推薦你要七分熟，因為他是根據大多數人能接受的成熟程度。而有些人吃過後發現它一點也不適合自己。

所以到底點幾分熟還是要看肉的品質，看自己的牙口和腸胃，看餐廳的廚藝。較好的餐廳對於肉的熟度把控比較好，你選擇五分可以吃到口感很棒的肉。有的地方把握不好，就會烤過火，就算你點了五分吃起來也和七分無異了。真正適合自己的口味還是要自己多多嘗試的，說不定你就喜歡三分熟的呢？

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