XO醬四例做法，風味各不相同

1.川式XO醬

鹹味，海鮮味，辣味。

蝦米650克、大地魚750克、鹹魚150克放入烤箱內(110℃)烤至幹香，取出粉碎成蓉。

幹貝250克放入碗內，倒入他們少許蔥絲、薑絲和料酒，大火蒸透，xo醬取出能夠搓成細絲;肥金華火腿700克放入烤箱內(110℃)烤至幹香，取出將其撕成細條。

在鍋裏加入1500克色拉油。加熱到40% 時，加入450克油炸大蒜和450克碎洋蔥。加入500克磨碎的野胡椒粉，250克糖和其他成分。用小火炒香，加入雞精125克，味精75克，辣椒面125克，拌勻出鍋。用途: 用於制作各種 XO 醬料烹飪菜肴。

2.傳統XO醬

這是一種非常傳統的XO醬。只有加入幹貝絲，才能有足夠的風味。xo醬這種醬需要用小火慢煎才能最大限度地發揮其味道。

蒜蓉、幹蔥蓉各1千克，蝦米碎、辣椒碎、幹貝各800克，火腿碎500克，大地導致魚粉80克。

將幹貝泡發3小時，放入蒸箱蒸1.5小時取出，撕成細絲。

鍋內倒入色拉油2公斤，加熱至三成時，放入蒜末、蔥末翻炒，放入貝斯幹、蝦米末、火腿末，小火翻炒20min，再放入魚粉、辣椒末。

3.極品XO醬

幹貝、蝦米、金華火腿、皇帝五花肉、花生、黑芝麻、大蔥、洋蔥、蠔油、鮑魚醬、砂糖

將扇貝浸泡後撕成絲。蝦米，金華火腿，臘肉都是切塊的。花生炒熟，xo醬紅皮，壓成花生，蔥，蔥都切碎。

鍋中放入大量油，洋蔥、洋蔥油炸成金黃色後取出。

將幹貝絲、蝦米、火腿末、臘肉末、花生碎、黑芝麻都放入油中，用文火煎，不停的翻動，然後加入煎好的蔥花，再加入糖，加入半瓶蠔油和半瓶鮑汁，可以根據自己的口味加入幹辣椒。等稍微稠一點的時候，就可以拿鍋放油和醬了。裝瓶密封。

4.XO豉皇醬

扇貝幹300克，百合200克，金華火腿200克，醃花椒200克，炸蒜150克，蔥100克，白糖50克，味精50克，雞精50克，花雕酒20克，蔥5克，薑5克，精油500克。

扇貝放入四成熱油中煸炒1-2分鍾，加入湯汁(扇貝量剛好不夠)，放入籠中蒸40分鍾至爛，取出撕成絲;

金華火腿可以洗淨加花雕酒、蔥、薑上籠大火蒸1小時至透，取其精肉斬成蓉，野山椒、幹蔥頭、海米分別斬成蓉;

切碎的火腿，曬幹後分別放入40% 的油中油炸1-2分鍾;

將鍋底油加熱至五成熱，將幹貝、火腿末、炒蒜、花椒、幹蔥、幹海苔用小火翻炒，加入白糖、味精、雞精調味，繼續翻炒的同時加入剩餘的油，翻炒8分鍾至徹底。

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