只有 XO 醬讓我想唱歌，每分每秒都需要你

廣東人喝茶，往往會出現幾種醬料。通常上某些小吃的時候，服務員會一起上。如果不是在合適的時間出現，食客們肯定會舉手大喊:“哦，不!比如春卷或者山竹牛肉要有“汁”，炸蘿卜糕要有辣椒醬，像蝦餃這種講究鮮味，口味清淡的蒸點，非XO醬。

如果說廣東餐桌上缺少一種讓人感到迷失的醬汁，那就是 XO 醬。作為一種香港出生的醬汁，有一點 XO 醬不能處理。可以搭配點心，可以拌米粉下米飯，也可以炒海鮮為其香味，簡直是廣東必備，分鍾需要醬料。

但如果你沒吃過XO醬，相信你一眼也猜不出這是什么醬。今天我們想和大家聊聊XO醬。

香港已經八十年代開始興起的辣椒醬

01xo醬香港是一種由扇貝、幹蝦、火腿、蝦和辣椒制成的辣醬。大副是“超老”的簡稱像白蘭地這樣的烈酒根據它們釀造的時間從低到高進行分級: VO、 VSO、 VSOP 和 XO。XO 是最高等級的，因此，XO 也延伸了高級、豪華的含義。傳說 XO 醬最早於20世紀80年代在香港出現，因其珍貴的原料而被命名為 XO 醬。

02要說XO醬的獨特，就要說它的“鮮”，既能給食物調味，又能給食物增添新鮮。而這種“鮮”完全取決於制作XO醬的材料，尤其是瑤柱和火腿的選擇，這是XO醬鮮味的關鍵。

北海道扇貝和金華火腿的曆史超過10年，選擇豐富和美味的口味。其他配料也隨季節而變化。例如，辣椒在夏天比在冬天有更重的味道，辣椒的比例相應調整，以保持 XO 醬的整體風味。

高檔粵菜館制作XO醬時，xo醬香港通常選用直徑2cm以上的北海道扇貝，煮出來的扇貝會口感飽滿，鮮甜可口。扇貝有不同的烹飪方法。如何充分發揮扇貝的香味才是最重要的。在一些地方，扇貝會被浸泡，然後在水中煮沸。有的地方會把泡好的幹貝和火腿一起蒸，有的地方直接用小火把幹貝煮幹。最後扇貝會分離出來，絲絲分明，香味濃鬱。

火腿公司通常可以選擇需要經過曆史歲月發展沉澱的金華火腿，取其油份充足的肘子部位，以巧手刀工把蒸熟的火腿切碎，刀工要幼細，口感才會好。蝦米則以中國國內經濟上等金勾蝦米為佳，色澤以及金黃，狀似金鉤，味道鮮醇，並把蝦米切成為了兩種粗幼度，粗身帶來不同質感，幼身釋放具有鮮味。把這三款食材處理生活好了，基本上XO醬就成功了一半。

接下來，將康伯瑤油炸成金黃色，不要太幹，以達到正確的咀嚼性，然後加入蝦米，火腿，大蒜，青蔥，辣椒等，慢火炒入，調料的味道聚集在醬汁，使新鮮，辛辣，香氣成一體，它會做!

03xo醬香港因為味道持久，用途遠比普通辣椒醬多。XO醬總是和搭配菜的味道融合的恰到好處，不會掩蓋菜的原味。

自從 XO 醬在餐廳的茶話會和晚宴上崛起以來，它已經牢牢地確立為點心，蝦餃，餃子和蘿卜糕的張森友。XO 醬“洗禮”的點心令人難忘，自然，XO 醬是許多人享用甜點不可缺少的原料。

除了零食，當然也不得不提XO醬搭配主食的能力。在熱氣騰騰的白米飯中加入一勺XO醬稍微攪拌一下，讓海鮮的鹹味和辣椒油的辣味包裹著晶瑩剔透的米飯。這一口飯是世界上最好吃的。還有XO醬拌面，可以拌竹筒面，堿面，方便面，甚至第一個丁面。面條加一勺XO醬，扇貝的比例更多，很感人。千萬別丟了那碗夜宵大王的蛋娃娃面。

XO醬還可以用來蒸，蒸鮑魚、蒸帶子、蒸排骨、蒸勝瓜、蒸豆腐，簡單來說卻是可以品嘗食材原味的好方法。譬如金軒的XO醬蒸鱈魚，用XO醬點綴嫩滑的鱈魚肉，清而不寡，濃而不俗。

但是 XO 醬汁，或者是強力油炸。不管是什么炒的都不難，可以用來襯托魚肉，也可以用豬肉香腸粉來纏繞。

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